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還記得七年前剛結婚時,(天啊~已經七年了!!我常常做好吃的給腦公吃,應該不會發生七年之癢的事吧?

婆婆送了現在安琪拉使用的這台尚朋堂烤箱給我,

也開啟我對烘焙的興趣,

剛開始就是從失敗率低的磅蛋糕開始做起,

源自英國的磅蛋糕,主要由奶油、糖、蛋、麵粉這四樣原料組成,

原始比例是上述四樣材料各1(pound),以1:1:1:1方式製作而成,故稱磅蛋糕(pound cake)

看起來簡單,但是魔鬼藏在細節裡,

剛開始玩烘焙時不懂事,沒有注意到以下幾點,導致做出來口感像發粿:

1.無鹽奶油需室溫放一小時軟化,這樣才能打蓬鬆,也才會與糖、蛋等材料充分混合

2.奶油和糖要打至泛白乳霜狀,這樣才會讓蛋糕口感鬆軟

3.蛋也要先放室溫,然後打散後分次加入與奶油、糖攪拌;如果一次全部加進去喇,會造成雞蛋、奶油無法充分融合

4.低粉和泡打粉混合後,要分次過篩入蛋奶糊,用刮刀以切拌方式,由上到下輕輕地翻拌混合均勻,切勿用電動攪拌器過度攪拌,這樣會讓麵糊出筋,造成蛋糕口感太硬

5.40~45分鐘即可用牙籤或刀從中間的裂縫插進去再拿出看看是否有麵糊沾黏,如果有,就再繼續烤5分鐘再插一次檢查,若沒沾黏就可取出脫膜冷卻了。

 

黑芝麻是腦公S超級喜愛的食物,

當我們買東西時,只要是有「黑芝麻」口味的選項,一定是S的首選!

不過黑芝麻也是個好東西,它和杏仁一樣富含維生素E,含鈣量豐富,富含不飽和脂肪酸,還能滋補肝腎、養顏美容呢!

所以在做磅蛋糕時,黑芝麻口味也是S的指定菜單囉!

我加入了核桃,增加口感、香氣及營養,

做法與大家分享~

【材料】(一條17cm*7.5cm*6cm份量)

無鹽奶油120g (大約製作前1小時從冰箱取出,切好所需的份量室溫軟化)

白砂糖100g~120g(不想吃太甜,所以我只加了100g)

全蛋2(大約100g)

鮮奶油75g

低筋麵粉110g

無鋁泡打粉1小匙

黑芝麻粉25~30g

核桃30g

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【步驟】

1.奶油室溫融化,用電動攪拌器打至呈現羽毛狀

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2.分四次加入砂糖,電動攪拌器攪打至泛白,成乳霜狀(大約打5分鐘,打的時候會有一些飛到鋼盆邊邊,要用刮刀把邊邊的刮到中間)

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3.蛋打散後,分四次加入步驟2.,低速攪打混合均勻(不用打太久)

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4.加入鮮奶油,用矽膠刮刀輕輕拌勻

(此時先開烤箱170度預熱)

5.分四次篩入低筋麵粉+泡打粉,每次都用刮刀用切拌方式輕輕翻拌均勻後,再篩入下一次麵粉,最後拌勻的麵糊應該是光滑無顆粒的

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6.加入黑芝麻、核桃拌勻

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7.烤模底部及四周抹奶油、撒麵粉,再把多餘的麵粉倒出,以方便待會脫膜

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8.麵糊均勻倒入烤模,我習慣倒一半時先將烤模由上到下垂直摔幾下,讓麵糊均勻佈滿,避免中間有空洞,再把剩下的倒完,再摔幾下,入烤箱

9.烤約15分鐘時,在表面中間劃一刀,這樣會裂得比較美

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10.45分後,用刀或竹籤在中間裂痕垂直插入,取出看是否有麵糊沾黏,若有,就再烤個3~5分鐘,沒沾黏即可取出脫膜冷卻

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剛烤完的蛋糕很濕軟,等冷卻後再切片較美。

可以密封放冷凍庫,要吃的時候再取出回溫或稍微烤一下。

亦可密封常溫或冷藏,冷藏口感會再變硬一點。

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成功的磅蛋糕應該是口感紮實而濕潤柔軟,

如果切面有沒有烤透、或是口感像粿,應該就是犯了前方所述,我之前犯的錯誤了

充滿堅果香氣的芝麻核桃磅蛋糕,

安琪拉喜歡搭配普洱茶或紅茶,S喜歡搭牛奶,

磅蛋糕的口味真是千變萬化,下次再分享其他口味喔~

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安琪拉療癒小食堂

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  • S
  • 芝麻真是王道啊
  • YES!!!

    angelafoodtravel 於 2016/04/06 23:33 回覆