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紅艷艷的草莓是令安琪拉最無法抗拒的水果,

每到冬天,安琪拉最開心的一件事就是可以吃到草莓,

只要冬季或春天到東京、首爾旅行,就一定要每天去超市買鮮紅欲滴、酸甜多汁的草莓回飯店享用!

草莓牛奶、草莓塔、草莓捲、草莓千層酥⋯⋯,只要是新鮮草莓製作的甜點我都愛!

安琪拉繼元旦當天成功挑戰法國經典節慶甜點~「國王派」之後,信心大增,

趁最近草莓又大又紅,挑戰「草莓塔」!

做完草莓塔後,姐突然有個感觸,

過去愛吃草莓塔,就是覺得她是個漂亮好吃的季節限定甜點,

從沒想過她的耗時費工,

就如同職場上,經常有人覺得行銷、公關、企劃等職務,就是個輕鬆的爽工作,

難以有實質業績表現,

偏偏姐自出道以來就一直在做這些工作,也曾被其他部門覺得是花瓶,耍耍嘴皮子、陪吃飯就好了!

殊不知這些工作要做到好,是要花腦筋思考、耗時間琢磨文字、擬訂策略談、耐性子溝通、費心思維繫關係⋯⋯

就像是製作草莓塔,要分別製作香草卡士達醬、甜塔皮、杏仁奶油餡,組合在一起後,排列草莓,再塗上果膠,

歷時約五小時,腰酸背痛,終於完成甜蜜夢幻的成果,

不禁想讓姐大喊:草莓塔一點都不簡單!她不是花瓶!

不藏私食譜分享如下~

A. 香草卡士達餡請參考這篇喔!

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B. 甜塔皮(8吋派模,邊緣切除剩下麵糰大約可以再做24吋派塔)

【食材】

低筋麵粉150g

杏仁粉20g

糖粉50g

無鹽奶油85g(切小丁冷藏備用)

1

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【步驟】

1.低粉+杏仁粉+糖粉過篩混合

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2.加入奶油丁,用刮板切拌成細砂狀

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3.中間挖一個洞,打入一顆蛋,用手指頭從蛋黃中心點開始畫圈圈混合蛋與粉類。因為做派塔最忌手溫融化奶油,或是過度揉搓麵粉起筋影響酥脆口感,蛋和粉類混合的差不多的時候,還是會有很多散散的粉,這時安琪拉會把麵團及所有的粉倒入一張鋪平的保鮮膜,輕輕的用折壓方式整成一個圓麵糰,用保鮮膜包起冷藏一小時定型。

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4.取出後,工作檯面撒上低筋麵粉,麵糰也可撒上低筋麵粉,避免黏住桿麵棍,拍打掉多餘的低粉,桿為大約3mm厚,鋪上派模,用桿麵棍滾去邊緣的麵糰,麵團與派模必須緊貼壓實,

然後用叉子次小洞,避免烤的時候膨脹。用保鮮膜包起來放冷凍庫15分鐘,避免烤的時候回縮。

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5.烤箱預熱170度,盲烤(即為派膜麵皮上鋪烘焙紙,上面壓派石、或米、或紅豆亦可)15分,取出拿走派石及烘焙紙,再入烤箱烤10分鐘。

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甜塔皮可以拿來做各種水果塔,之後慢慢分享喔~

 

C.杏仁奶油餡

【食材】

無鹽奶油40g

杏仁粉50g

糖粉40g

全蛋25g(約半顆)

蘭姆酒少許

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【步驟】

1.奶油室溫軟化,打成乳霜狀

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2.加入糖粉打至顏色變淺、蓬鬆

3.加杏仁粉,分次加入蛋液拌勻

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4.加入蘭姆酒拌勻

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5.裝入擠花袋備用

 

D.草莓果膠

安琪拉家裡沒有鏡面果膠,也沒有吉利丁可以做,靈機一動想到冰箱的草莓果醬本身不就有許多果膠嗎?

挖一大匙,加入50ml的水,小火攪拌煮至濃稠狀,冷卻就可以待會塗在草莓上面讓他保持光亮濕潤囉!

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E.組裝

1.烤過的甜塔皮放涼,畫圈圈方式由內而外擠入杏仁奶油餡

2.烤箱預熱180度烤15分鐘至呈現金黃色即可取出脫膜冷卻

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3.取出冰香草卡士達醬擠入放涼的杏仁奶油餡塔皮,一樣用畫圈圈的方式由內而外擠入

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4.草莓去蒂切平,鋪滿卡士達餡,再刷上自製草莓果膠即可

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5.冷藏1小時後就可以享用囉!也可以撒上一些糖粉~

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記得沒吃完的要用保鮮盒密封,避免塔皮軟掉,儘量在2天內吃完口感最佳!

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安琪拉療癒小食堂

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  • 私家偵探社
  • 看起來好好吃><
    +上草莓 真是讓人抗拒不了
    謝謝你的分享
  • 謝謝你的留言,這是最好的鼓勵!我會繼續分享更多烘焙美食和心得

    angelafoodtravel 於 2016/03/22 22:43 回覆

  • 球球
  • 看起來很吸引人
  • 謝謝!草莓就是這麼討喜❤️

    angelafoodtravel 於 2016/03/24 21:04 回覆