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最近姐在做甜點時,悟出一個道理,(其實也不算道理啦!這應該大家都知道)

各行各業都有不同的分工,領導者、決策者固然重要,但若沒有各方面的執行者,是無法成事的!

就如同一間高級餐廳的菜再好吃,服務若不好,就會讓人大扣分!

可悲的是,經常有一些企業,會因為派系之間的鬥爭,或因某部門營收高份量大,導致輕忽某些幕僚單位的重要性,

被輕忽的部門因心裏不平而擺爛,

久而久之造成惡性循環,受損害的還是企業的聲譽啊~~

 

「香草卡士達醬」是製作許多甜點不可或缺的小螺絲釘,

泡芙、草莓塔、各式水果塔、千層派、麵包等,都會用到。

所以香草卡士達醬一定要夠完美,這些甜點才會好吃!

我心目中完美的卡士達醬,一定要使用香草莢,

一點一點的香草籽就是美味的小精靈散播香氣魔力!

口感一定要柔滑,香甜而不膩口。

以下食譜,就是依照安琪拉失敗經驗調整而來的,

不藏私分享如下:

【材料】

牛奶(1)150g

香草莢半條

低筋麵粉25g

玉米粉5g

牛奶(2)50g

蛋黃1

細砂30g

無鹽奶油15g

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左下角的蘭姆酒是錯的,千萬不要加!!!)

【步驟】

1.牛奶(1)用小火煮沸後,加入用刀尖刮下來的香草籽,還有香草莢,攪拌均勻

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2.低筋麵粉、玉米粉混合均勻過篩,加牛奶(2)拌勻

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3.蛋黃加細砂用打蛋器拌勻

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4.步驟2+3攪拌均勻,倒入煮沸牛奶拌勻

 

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5.用小火加熱,邊煮邊不停用打蛋器攪拌。一開始會很稀,大約過了3分鐘後,會變濃稠,記得要不停的攪,當開始變濃後會快速變稠,記得要不斷地攪拌到像絲綢一樣的柔滑,不能有顆粒。變稠後即可離火。

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6.加入無鹽奶油用餘溫攪拌融化

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7.放涼,用保鮮膜直接緊密貼合卡士達醬,避免水蒸氣讓質地改變,放冰箱冷藏備用。或裝密封罐備用,可以當麵包抹醬!

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有看到食譜寫放涼後再加入蘭姆酒或白蘭地攪拌,

安琪拉試過之後建議:千!萬!不!要!加!

因為這次安琪拉使用的是馬達加斯加波本香草豆莢,

甜香中帶有一點巧克力香,

但若再加入蘭姆酒的話,就會出現像感冒糖漿的人工香氣,不是很自然~

香草卡士達醬的製作方式很多,以上是安琪拉試過之後喜歡的版本。

如果之後還有更愛的,再跟大家分享喔!

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安琪拉療癒小食堂

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