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當年叱詫江湖的大哥已無昔日凌厲殺氣,

笑瞇瞇的教我隱藏版酒家菜「番茄肉醬湯」做法,

安琪拉一邊吃著眼前暖呼呼的砂鍋魚頭,一邊筆記,

還不忘了嚷嚷,我還要學砂鍋魚頭的做法!

大哥有條不紊的說,

砂鍋魚頭除了炸魚頭之外,最重要的就是幾個元素:牛頭牌沙茶醬、蛋酥、青蒜!

爆香薑蒜末後,加入二匙沙茶拌炒,再加一點醬油,倒入高湯,

之後就可以加入炸鰱魚頭、白菜、青蒜、芋頭….還有看喜歡的料一起煮,

記得起鍋前一定要灑上蛋酥和蒜苗!

他強調著,眼中閃過一抹當年的堅定霸氣

聽起來很簡單,安琪拉趁這個溼冷冷的週末,

照大哥的方法,用鑄鐵鍋呈現,

雖少了當年酒家用砂鍋盛煮的豪氣,

Le Creuset 26吋鍋完美快速的容納大魚頭、大白菜、蛤蜊、白蝦、芋頭、青蒜、豆腐、豆皮等食材,一點都沒噗鍋喔!

沒加高湯,卻融合上述易出水食材的精華湯汁,

有點疊煮的感覺~

甘美鮮甜,帶有一絲鹹香沙茶味,

熱呼呼入喉,一掃料峭春寒。

 

【砂鍋魚頭材料】

炸鰱魚頭1(傳統市場有賣,可省去不少麻煩還有油煙)

大白菜1

青蒜4~5

芋頭1

炸豆皮

豆腐

鴻禧菇

蛤蜊

白蝦

軟絲

沙茶醬2大匙

薑末1小碟

蒜末1小碟

醬油1小匙

(可以加入自己喜歡的材料、餃類等)

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【蛋酥材料】

蛋一顆

鹽少許

【步驟】

1.鑄鐵鍋內加少許油爆香薑蒜

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2.加入沙茶拌炒,再加入一點醬油拌炒

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3.加一小碗水後,放入炸鰱魚頭、白菜、一半的青蒜、芋頭、鴻禧菇等,蓋上鍋蓋悶煮。

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4.趁此空擋炸蛋酥:

(1)將蛋打散後,看發福姐的Blog寫,要將蛋液拉高去筋較好過篩。

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(2)蛋液中加入一點鹽調味

(3)熱油鍋,滴一滴蛋液看有無凝結,有的話就可用大洞洞的篩網來分次篩蛋液

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(不要急著一次倒所有的蛋液體,差不多分三次倒)

(4)篩網要左右移動,然後用筷子分開油鍋中的蛋酥,避免連成一片

(5)炸成金黃色後撈起瀝油備用

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4.煮滾後,再放入豆腐、及所有海鮮類,蓋鍋繼續煮。

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5.再次滾了之後,加入剩下的青蒜及剛剛炸好的蛋酥,暖呼呼的鑄鐵鍋版砂鍋魚頭就完成囉!

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這鍋湯的料實在太多了,

所以根本都不用準備其他的菜,直接配白飯就是營養豐富的一餐囉!

剩下的半鍋,晚上加點粉絲進去,補充一小碗水和一點沙茶繼續煮煮煮,

啊!對了,還有我阿爸幫我準備的蝦乾也可以丟進去一起煮,增加鮮甜味兒,

晚餐就解決了!!

因為可以買到現成的炸魚頭,所以減少了這道菜的不少難度,

就是一直丟食材進去煮煮煮的火鍋概念,

大家不妨試試唷~

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