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每次到法式甜點店,在爭妍鬥豔的小蛋糕冰櫃旁邊常溫蛋糕櫃,總有金黃色的小貝殼安安靜靜的待著,

特有的元寶肚但總是讓我忍不住買一兩個品嚐,紮實卻不失柔軟的口感正合我味!

我最愛檸檬瑪德蓮,這也是最經典的口味。

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試了好幾種配方後,最喜歡的是這一個!

【材料】20

  1. 全蛋2
  2. 細砂100g
  3. 檸檬皮屑1
  4. 檸檬汁10cc
  5. 低粉125g
  6. 泡打粉6g
  7. 無鹽奶油135g (我用的是法國Isigny奶油,用過之後就無法回頭再買安X的了)
  8. 冰牛奶25g
  9. 瑪德蓮烤模

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【步驟】

1.融化無鹽奶油(我家沒有微波爐,用烤箱烤融也可)

2.蛋打散(不用打發)

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3.細砂與檸檬皮屑用手混合均勻(好香啊~)

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4.檸檬糖與蛋混合攪拌均勻(以打蛋器輕輕拌勻即可)

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5.加入檸檬汁拌勻

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6.低粉與泡打粉過篩,與步驟5拌勻

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7.分次加入冷卻的融化奶油(這個份量大約分八次)

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8.加入冰牛奶拌勻

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9.放入塑膠袋,麵糊集中於其中一角,擠出空氣後密封,冷藏12小時

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10.烤之前先取出室溫放15

11.烤箱230度預熱,模具塗抹奶油,撒麵粉,敲出多於麵粉。

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12.麵糊擠入模具九分滿

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烤的過程可以看到凸肚臍的過程

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13.200度烤10~12分鐘上色即可

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出爐後約1分鐘即可脫模

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剛出爐的瑪德蓮外酥內濕潤柔軟,好好味啊~當週末的早餐或下午茶都,搭配咖啡或茶很合適喔!

可是腦公說,這就像雞蛋糕啊!是也沒錯啦!

要腦公咬一口讓我拍,怎麼咬剩一口啊~~~

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瑪德蓮在法國就是個樸實的國民小點心,就如同雞蛋糕對台灣人一樣親民呀~

放涼後可以裝盒常溫或冷藏,若冷藏的話記得回溫再品嚐,質地較柔軟喔~

打算四月份到日本扛千代田的“名模”回來烤,到時候再跟大家分享唷!(千代田名模篇看這裡

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