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我從不吃烏魚子,唯一敢吃的、且愛吃的,就是爸爸的碳烤野生烏魚子。

記得小時候,每到冬天,爸就會到茄萣老家買好多叔叔自己醃製的烏魚子,有的作為年節送禮之用,有的則是趁著非南風的乾燥時日,掉在窗邊風乾之後,烤來加菜、或拿到親朋好友家分享!

烏魚子風乾時會散發出一股鹹香,

(略帶一種不知如何形容啊!有點像是腳臭味噁~你沒看錯!就是腳臭)

就是這麼矛盾的香氣,是老家冬天曬烏魚子時特有的氣息!

吃過爸爸烤烏魚子的人,包括司法院前副院長城仲模、許多台南的醫生、多位台北美食名人,也都讚不絕口!

其他地方的烏魚子,即使五星級飯店料理出來的,都是口感太軟、不夠乾香,且因為不夠乾燥就去料理,所以帶有一股腥臭味,有些則是使用養殖烏魚子,會有一股養殖氣味,讓我敬而遠之。

嗜吃海鮮的爸爸,在媽媽癌症生病後,為了陪伴愛妻一同以生機飲食調養身體,二話不說跟著吃素,在媽媽到天堂之後,算算至今已茹素18年,但每年冬天烤烏魚子,彷彿是一個昇華於葷素之上的冬季必行儀式,只是烤出的金黃酥香烏魚子,爸爸因茹素已不能享用,只能讓朋友、親戚、還有我大飽口福!

今天是元宵節,也是遠在天堂媽媽的生日,不禁讓我想起爸爸拿手的碳烤野生烏魚子,抓住冬天的尾巴,來一片吧!

實際貼身觀察爸爸操作過程,發現只要食材好,簡單的工序,就能呈現最美好的原味!

【步驟】

首先,烏魚子要吃的前三天,要先從真空袋取出吊著風乾,記住,雨天或帶水氣的南風時千萬不要進行此步驟,免得讓全屋子飄散臭腳味,也可惜了一片貴鬆鬆的烏魚子。

風乾2~3天後,手指沾水微濕,將烏魚子外面那層膜剝下。

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夾著半片烏魚子,用線圈電爐(舊貨店或許可找到)先烤一面,

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烤到有嗶嗶啵啵生,看到表片出現金黃色顆粒時即可翻面繼續烤,兩面都烤到出現金黃色即可。

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切成大約1cm*0.2cm的厚薄度,

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可以看到中間猶如溏心般的色澤。因為烏魚子在日曬及風乾時即已熟成,故烤至此熟度即可食用。外酥香內微黏口的口感最為迷人。

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以上做法看來簡單道破不值錢,但爸爸的碳烤野生烏魚子卻是好評度百分百!或許與一般抹高粱酒、煎、酒煮等方式不大相同,有興趣的人可試試看唷~

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