IMG_4074.jpg

不知為何,每次到有賣鹹派的咖啡館或餐廳時,總想點上一個嚐嚐,

可能是因為酥脆的口感、鹹香起司、還有溫潤蛋奶氣息都剛好對我的味!

但十次有八次不讓我滿意,無非是派皮不夠酥脆,或是蛋奶餡的口感不完美。有次在東區某家頗有風格的咖啡館還吃到“裸體”的鹹派,只有底層用類似消化餅做成的派皮,一人份還要NTD120,不知是姐孤陋寡聞還是店家偷懶,沒有我最愛的crunchy派皮就是感覺非常沒有誠意嘛!

先看看Video~

詳細介紹來囉~~

【器具】

電子秤、鋼盆、壓派石(或米代替)、烘焙紙、桿麵棍、刮板、八吋派模

IMG_4029.jpg

【鹹派皮材料】8吋派盤份量

  1. 中筋麵粉130g(可低筋麵粉65g+高筋麵粉65g混合)
  2. 帕瑪森cheese粉少許(也可省略)
  3. 鹽一小撮
  4. 無鹽奶油60g(切1cm小丁,冷藏備用)
  5. 1
  6. 冰水(少許,麵糰太乾再一點一點加)

IMG_4028.jpg

【鹹派皮作法】

  1. 奶油切丁

IMG_4030.jpg

2.中筋麵粉過篩,cheese粉、鹽混合入鋼盆

IMG_4032.jpg

3.加入冷藏無鹽奶油丁

IMG_4033.jpg

4.刮板切拌

IMG_4034.jpg

5.成細顆粒沙狀

IMG_4035.jpg

6.中間打入一顆蛋

IMG_4039.jpg

7.以手指畫圓方式混合周邊麵粉,盡快揉成團,避免拉扯出筋,用折疊方式佳

IMG_4037.jpg

8.倒入攤平的保鮮膜包起整型為圓型,包起來冷藏30分鐘以上。

IMG_4038.jpg

9.桌面撒上一些麵粉,麵糰上也可撒上一些避免桿麵時沾黏,桿成大片(厚約3mm)圓形,鋪在派盤上,用桿麵棍(或是萬能雙手)剝掉邊緣多餘的。

IMG_4046.jpg

10.底部戳小洞

IMG_4047.jpg

11.鋪上烘焙紙,放上烘焙石壓(也可放豆子或米)盲烤,避免烘烤過程膨起

IMG_4048.jpg

12.烤箱預熱180度,烤10~15分後,取出烘焙石及烘焙紙,在派皮底塗上蛋白(此步驟是為了避免之後倒入餡料及奶蛋液後派皮不酥脆),再入烤箱烤5分鐘,至派皮呈現金黃色即可。

TIPS:製作派皮塔皮時要維持冰冷環境,所以寒流來時是製作最佳時機喔!

有太陽手的人最好先泡過冰水再製作,免得奶油一下就融化,這樣做出來的派皮或塔皮就不酥脆了!!製作過程中若發現奶油融化狀況,可以放回冰箱冰一下再做。

【內餡材料】

  1. 蛋奶液:全蛋2顆、鮮奶油75g、牛奶75g、鹽和黑胡椒少許,全部混合均勻。
  2. 餡料:洋蔥1/4顆切丁、洋菇適量切片、紅椒半顆切條、青花菜半顆切剝至易入口大小,熱鍋後放橄欖油,中小火先將洋蔥炒至半透明,加入較不易熟的青花菜拌炒、加甜椒、洋菇,少許綜合香料粉或鹽、黑胡椒調味,炒熟後起鍋備用。

IMG_4026.jpg

【最後組裝】

1.炒好的餡料鋪放在烤好的派皮,倒入蛋奶液。

IMG_4051.jpg

2.灑上焗烤用起司

IMG_4055.jpg

3.倒入蛋奶液九分滿

IMG_4063.jpg

4.烤箱預熱180度,烤30分鐘即可香噴噴出爐囉!

IMG_4067.jpg

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 angelafoodtravel 的頭像
angelafoodtravel

安琪拉療癒小食堂

angelafoodtravel 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()