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Town by Bryan Nagao Taipei

地址:台北市信義路二段1713
電話:02-2341-9777
facebook: www.facebook.com/townbybryannagaotaipei

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2017年底發現日裔夏威夷名廚Bryan Nagao來台開的餐廳,竟然就離我家步行五分鐘,

永康商圈終於有了國際級的創意料理餐廳,不再是只有鼎泰豐、芒果冰、小吃、及網美早午餐了。

Chef Bryan擁有日裔夏威夷人的背景,深受美日混搭的特有夏威夷食飲文化影響,香港、韓國等地的工作經歷,亦影響其料理風格。

Chef Bryan以義法料理為基礎,選用在地食材、融合日本、夏威夷等元素,以及其人生旅途中的美食閱歷,多元而美味。

目前只有供應晚餐,套餐NT$1980+10%起五道菜,含咖啡或茶。消費方式跟Chou Chou相近,但價格較Chou Chou略高。

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(菜單裡面部分將會依食材調整)

穿越長廊、搭乘電梯來到三樓,大理石搭配金屬線條,古典木質地板、墨綠色傢俱及熱帶風情壁紙,

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打造具質感又時髦的食飲空間,用餐畢後,看到有客人到戶外露台吹吹風、抽抽雪茄。
一進門開放式廚房映入眼簾,不過清楚到連垃圾桶、洗水槽等都看得到,有點

不過整體空間還是很美很有質感。

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這次與朋友品嚐的是2018年的冬季菜單,使用了屏東鵪鶉、金門牛、台灣鵝等在地食材加以演繹,並加入了台灣楊桃、巨峰葡萄等水果製作醬汁妝點添味,道道驚豔美味。

餐前麵包佐地瓜葉奶油

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以紙袋包覆保溫,桌邊服務撕開,溫熱Q軟的夏威夷甜麵包,鬆軟富彈性,抹上淡綠色地瓜葉奶油,滑順爽口。

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碳烤豬肋排、韓式烤醬、楊桃

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小巧紅豔的豬肋排,吃得出炭火慢烤的煙勳香氣與軟嫩肉質,外層裹上的韓式辣味噌醬,滋味香濃鹹甜,清甜楊桃泥與蒜片讓這道前菜於味蕾烙下難忘印記。

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北海道北寄貝、鮭魚卵、小黃瓜、優格 (這道是朋友點的,很美,但我沒有吃,不知道味道)

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屏東鵪鶉、煙燻茄子、葡萄

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選用屏東的鵪鶉以普洱茶葉與杜松子醃製乾,再以木頭燻烤,搭配煙逡茄子泥,以及融合巨峰葡萄及鐵觀音製成的醬汁。

肉質細嫩,碳烤煙勳香氣迷人,與煙燻茄子的風味呼應,清甜的葡萄醬汁畫龍點睛。

鱈魚白子茶碗蒸、36伊比利火腿 (朋友點的,我沒吃)

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布拉塔義式手工餃、金門牛、烤馬鈴薯湯

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義式手工餃包裹濃郁布拉塔起司,面皮帶有嚼勁,滋味香濃,鋪上金門生牛肉薄片,最後桌邊淋上焦香微苦的烤馬鈴薯湯,

生牛肉肉質甘美,與濃郁手工餃、暖香馬鈴薯湯一起入口,暖胃舒心。

本地鵝、洋蔥醬、油封鵝腿千層、珍肝汁

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本道料理呈現本地鵝的多重美味風貌,上桌時刨上福灣馬告巧克力,讓每一口都帶入特有的山椒氣味與酸香。

本地鵝胸以低溫烹煮,細緻肉質搭配清甜的洋蔥醬、洋蔥泥。油封鵝腿與鵝肝、高麗菜堆疊的千層,淋上帶內臟特有濃郁香氣的珍肝汁。

蜜蘋果杏仁塔、香草冰淇淋

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蘋果餡與杏仁塔皮感覺各走各的路,不是很滿意這一道甜點。

倒是朋友點的柚子巴巴、酒粕冰淇淋、藍莓顛覆了我過往對這道甜點甜膩的印象。

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將義大利拿坡里的傳統甜點藍姆巴巴精緻呈現,蘭姆糖漿裡加入了酸香柚子,讓整體酸甜而不膩。

巧克力熔岩蛋糕、巧克力雪酪(朋友點的,我沒吃)

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要離開時跟餐廳主管小聊一下,春天將會推出濃縮前三季精華的菜單。且一樓將規劃提供外帶、二樓提供午餐、下午茶服務,應該今年四月之後就會與大家見面。
另外,Chef Bryan香港的Town今年春天將會從銅鑼灣搬到中環,所以四月Chef Bryan應該會在台北待比較長的時間,想一睹這位型男主廚風采的朋友,不妨注意餐廳動態。

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(照片出處:Town by Bryan Nagao)

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