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因為工作的緣故,安琪拉有幸與剛榮獲台北米其林一星LONGTAIL主廚Kin(林明健)共事,

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也從中學會了一樣Chef Kin經常入菜,並不藏私的與媒體分享製作方法的Ricotta Cheese

之前在LONGTAIL吃過一道無花果吐司搭配Ricotta Cheese的美味一直令我難忘,趁著假日照著名廚食譜自己動手做。

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(圖片來源:LONGTAIL粉絲團)

Ricotta Cheese是屬於新鮮無需熟成的起士,步驟超級簡單快速,對毫無廚藝的人應該也是毫無難度,

搭配煎得香脆微焦的酸裸麥麵包或法棍,與水果最對味!

【材料】

全脂鮮奶1000ml

鮮奶油500ml

15g

檸檬汁38ml

大片紗布一片(可去藥局買醫療包紮的最大面積紗布,濾豆漿的紗袋孔太細不適合)

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【步驟】

1.牛奶及鮮奶油倒入鍋中中小火煮,不時攪拌,煮到邊邊冒泡。

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2.加入檸檬汁、鹽,慢慢攪拌至豆花狀,離火靜置10分鐘讓它更充分凝結

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3.紗布固定在大缽,步驟2倒進紗布,濾出乳清。

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留在紗布上的就是Ricotta Cheese了~

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Ricotta Cheese冷卻後可放入密封盒冷藏,大約可保存一週。

乳清可裝罐,煮濃湯時可添加,不過乳清還蠻鹹的,所以鹽就要少加一點。

冷藏後的Ricotta Cheese會稍微變乾,此時可加回一點乳清,增添Cheese柔軟濕潤度。

 

【草莓Ricotta Cheese 麵包】

1.酸裸麥麵包或法式長棍斜切片,兩面淋橄欖油

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2.平底鍋或條紋煎盤加熱,將麵包兩面煎至上色有點微焦的香氣

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3.塗上Ricotta Cheese,放上草莓,淋些許蜂蜜,最後刨上檸檬皮屑即可。

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做法超簡單!非常適合早餐時做麵包抹醬,搭配草莓、藍莓、無花果都適合,也可搭配生菜沙拉,既營養又美味~

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改天多做一點來做起司蛋糕及鬆餅,再跟大家分享囉~

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