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胡桃塔(Pecan Tart)是美國南部的傳統甜派,尤其像是聖誕節這種歡聚的節日時就會做一個讓全家共享!

胡桃甜甜暖暖的香氣也非常適合秋冬寒冷季節,

本身即具有特殊甜香的胡桃,和蜂蜜或是楓糖、焦糖、巧克力非常搭配,

更是富含單元不飽和脂肪酸,有益心臟健康,適合一家老小享用,

今年農曆年的年夜飯,安琪拉就準備了蜂蜜胡桃塔作為飯後甜點。

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A.甜塔皮(可做一個8吋塔、或12個迷你塔)

【食材】

低筋麵粉150g

杏仁粉20g

糖粉50g

無鹽奶油85g(切小丁冷藏備用)

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【步驟】

1.低粉+杏仁粉+糖粉過篩混合

2.加入奶油丁,用刮板切拌成細砂狀

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3.中間挖一個洞,打入一顆蛋,用刮板翻攪混合蛋和粉類,混合差不多時,還有一些散散的粉,

將麵糰及所有的粉倒入一張鋪平的保鮮膜,輕輕的用折壓方式整成一個圓麵糰,用保鮮膜包起冷藏一小時定型。

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4.取出麵糰,工作檯面及麵糰撒上低筋麵粉,避免黏住桿麵棍,拍打掉多餘的低粉,桿成為約3mm

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5.鋪上派模,底部用叉子叉小洞,避免烤時底部膨脹。用保鮮膜包起來放冷藏30分鐘,避免烤的時候回縮。

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6.烤箱預熱180度,盲烤(即派膜麵皮上鋪烘焙紙,上面壓派石)15分,取出拿走派石及烘焙紙,再入烤箱烤10分鐘至金黃即可。

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在製作甜塔皮時,可利用麵糰冷藏等待時間製作內餡。

B.內餡(參考不萊嗯的烘焙廚房)

【材料】

無鹽奶油65g

二砂140g

蜂蜜60g

鹽一小撮

香草精4g

低筋麵粉25g

鮮奶油20g

蘭姆酒10g

全蛋2

胡桃150g

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【步驟】

1.胡桃平鋪在烤盤150度烤10分鐘,取出備用。

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2.蛋打散備用。

3.將無鹽奶油、二砂、蜂蜜、言、香草精、低筋麵粉、鮮奶油、蘭姆酒放入小鍋中,中小火煮開,當糖開始融化時慢慢攪拌,直到麵粉無結塊,即可關火離爐降溫。

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4.大約十分鐘後以手指測試不燙手時即可倒入蛋液中,攪拌均勻。

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【組合】

1.將核桃平鋪在烤過的甜塔皮。

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2.甜塔皮內倒入內餡糖漿,約9分滿。

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3.甜塔放入預熱180度的烤箱,烤25分至烤模內糖漿完全凝固即可取出冷卻。

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4.此時裡面仍然是軟的無法脫膜,須完全冷卻大約2小時後才能脫膜。

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冷藏後更為香脆美味喔~

胡桃塔酥香塔皮結合微黏內餡,胡桃愈嚼愈香,

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安琪拉喜歡搭熱咖啡、或是一壺自己煮的熱奶茶,

暖呼香甜,充滿幸福感~

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