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已經快十一月底了,終於有冬天的感覺,

冷冷的空氣,就該來點焦糖和堅果的暖暖甜香,

似乎是冬天補充較多熱量,心中較無罪惡感似的

焦糖堅果塔只要做了塔皮、煮焦糖堅果,組合起來就完成了,非常簡單,

如果使用冷凍塔皮更快速,一小時之內就可以完成這個香脆甜蜜的小點囉!

冷藏大約可以放三天,作為冬日午後的小茶點,洋溢牛奶糖般的暖香真幸福~

 

A.甜塔皮(可做一個8吋塔、或12個迷你塔)

【食材】

低筋麵粉150g

杏仁粉20g

糖粉50g

無鹽奶油85g(切小丁冷藏備用)

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【步驟】

1.低粉+杏仁粉+糖粉過篩混合

2.加入奶油丁,用刮板切拌成細砂狀

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3.中間挖一個洞,打入一顆蛋,用刮板翻攪混合蛋和粉類,混合差不多時,還有一些散散的粉,將麵糰及所有的粉倒入一張鋪平的保鮮膜,輕輕的用折壓方式整成一個圓麵糰,用保鮮膜包起冷藏一小時定型。

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4.取出麵糰,工作檯面及麵糰撒上低筋麵粉,避免黏住桿麵棍,拍打掉多餘的低粉,桿成為約3mm厚,鋪上派模,底部用叉子叉小洞,避免烤時底部膨脹。

用保鮮膜包起來放冷凍庫15分鐘,避免烤的時候回縮。

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5.烤箱預熱170度,盲烤(即派膜麵皮上鋪烘焙紙,上面壓派石、或米、或紅豆亦可)15分,取出拿走派石及烘焙紙,再入烤箱烤10分鐘至金黃即可出爐冷卻

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B.焦糖堅果

【食材】

堅果200g(我用了榛果、核桃、腰果、開心果,亦可使用夏威夷果、松子等)

細砂糖100g

黑糖 40g

蜂蜜40ml

無鹽奶油30g

動物性鮮奶油100ml

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【步驟】

1.堅果先以150度C烤5~10分鐘,有香氣飄出就可以拿出,免得堅果油脂多,很容易焦掉變苦。

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2.砂糖、黑糖、蜂蜜、奶油放入乾的小鍋,小火煮融,開始融化時需不時攪拌,

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3.鮮奶油加熱至微微冒煙,大約70C

4.焦糖鍋煮到有大量泡泡時即可加入加熱過的鮮奶油,攪拌均勻即完成焦糖醬,此時可加入堅果均勻裹上焦糖醬。

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*注意:鮮奶油一定要加熱過再加入焦糖鍋,否則溫差太大,焦糖會爆噴,很危險

 

C.組合

1.趁焦糖堅果還熱的時候填入塔皮

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2.180度C烤10分鐘

3.冷卻後即可享用

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各式閃著琥珀色的堅果裝填在酥香塔皮中,猶如珠寶盒般誘人,

酥香塔皮、微黏香甜濃郁的焦糖與香脆堅果,組合成讓人無法抗拒的甜蜜滋味~

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