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鮨処 律

地址:台北市安和路二段155

電話:02 2732 5282

營業時間:午餐12:00~14:30  晚餐18:00~22:00

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有幸被美食前輩請吃飯,來到這間位於遠企附近的甫開幕三個月的鮨処 律

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低調帶有禪味的外觀,彷彿私人招待所一般靜謐,

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踏進店內,陣陣檜木幽香入鼻,

板前僅有11席,另有一小包廂可容納6人,包廂低消每人NT$2300+10%

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午餐每人1200+10%起、晚餐每人NT$2300+10%起,當然可以依客人需求及預算規劃菜單。

今天託前輩的福,我們佔據了板前視野最佳的位置,亦可窺見內廚房的些許火光。

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主廚曾經是美福大飯店晴山日本料理的師傅,料理水準與細膩度值得期待!

板前座位頗為舒服,還會貼心提供置物籃

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一入座服務人員馬上遞上溫熱毛巾與茶水,

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主廚依當天漁獲食材調整菜單,這是今天的菜單

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不過因為前輩是常客,所以沾光享用了很多今天菜單上沒列的

點了清酒,先送上清酒杯讓我們選擇自己喜歡的杯子,

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前菜(先付):海藻蝦裹上自己醃的烏魚子磨成粉末,佐大豆苗

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野生的海藻蝦個頭大,肉質緊實鮮甜,裹上烏魚子粉又是另一層次的鮮香

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生魚片-石垣鯛 佐些許蘿蔔泥及蝦夷蔥

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生魚片-鯖魚 搭配薑末及紫蘇 (和菜單上寫的鰤魚不同,這就是Omakase有趣的地方啊~)

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鯖魚是屬於較易有腥味的魚,利用薑及紫蘇的搭配讓整體鮮味提升

 

生魚片-日本大分縣鮪魚中腹肉

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鮪魚中腹呈現美麗的粉紅色,油花非常細緻,閃爍著美味光芒,

搭配現磨芥末沾點醬油,鮮美柔嫩,入口欲化

 

茶碗蒸-鱈魚白子佐毛蟹

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鱈魚白子(即精囊)是日本料理店的高檔食材,最肥美之際就是十月到翌年三月,現正值最美味季節!

但本人對此原本就有點怕怕,不過還是尊重師傅的菜單設計,及此珍貴食材,將它與滑嫩蒸蛋、鮮美蟹肉一起滑入口中。

毛蟹勾芡醬汁非常鮮甜~

 

握壽司-透抽握壽司

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第一貫先是口味清爽柔嫩的透抽,搭配紫蘇花。透抽上精細的刀工,讓透抽更為滑口,清新甘甜。

師傅雖然幫我們準備了醬油,但每個握壽司基本上都會依照食材做不同醬汁調味,所以醬油用不太到

 

握壽司-比目魚握壽司(這道好吃到忘了拍照)

油脂豐富的比目魚撒上海鹽及微酸橘醬調味,更顯清爽

 

握壽司-水針魚握壽司

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水針魚肉質細緻富彈性,些許白芝麻與海鹽更為整體提味

 

鍋物-北海道仙鳳趾牡蠣 牛奶味噌鍋

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肥美碩大的牡蠣完全沒有腥味,牛奶與味噌融合後的溫暖柔和滋味與牡蠣、爽脆娃娃菜非常搭,

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鍋物內的蔥特別烤過,去掉蔥的刺激辛辣,帶出柔和甜味。

當天雖是立冬,但戶外大約有三十度高溫吧!不過在室內強烈冷氣下享用這道暖鍋,確實有種溫潤滋補的舒暢感

 

握壽司-干貝握壽司(這道菜單上沒有)

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干貝握壽司是每次我吃日本料理必點,這裏的干貝尺寸沒有在開玩笑的,非常肥厚甘甜,鮮嫩多汁,特別搭配紅醋飯,味道更為深沈。

 

握壽司-大分縣尖梭魚

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以備長碳微炙烤過,入口飄散淡淡炭香,恰到好處的油脂,非常喜歡這樣的賦味

 

烤物-碳烤馬頭魚

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馬頭魚以碳烤方式讓魚鱗直立酥脆,撒些許玫瑰鹽,讓細嫩肉質愈發甘甜。

 

握壽司-蛤蜊握壽司(應該是將菜單中的秋刀魚握壽司改掉了)

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超大的蛤蜊煮至恰到好處的熟度,柔嫩鮮甜,完全覆蓋醋飯,十分過癮。

 

軍艦卷-海膽軍艦卷

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個人本來不太敢吃海膽,但這裡的海膽應該有再刷上一層醬汁,滿到溢出來的黃艷艷海膽,

與海苔捲一起入口,海苔香與海膽的海潮味相呼應,瓦解了我對海膽的障礙!

 

押壽司-醃漬鯖魚 透明白昆布 紫蘇葉

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押壽司原本是為靠海的日本關西地區,在冷藏技術尚未發達之前,為了保存魚類而用鹽醃、醋漬的方式,搭配米飯、昆布包覆而發展出的食物。

過去我對於押壽司的印象是腥味蠻重的,吃不太慣,看到師傅送上鯖魚押壽司時,心裡有點怕怕,

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不過入口後讓我對於押壽司改觀,鯖魚處理得非常好,肉質肥美,覆蓋在上方透明的是白昆布,襯在醋飯下方的則是紫蘇葉,清香鮮美。

 

味噌湯

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暖呼呼的味噌湯是用魚骨熬煮,混合信州味噌及白味噌,讓味道不至於太鹹,此時已經快飽到天靈蓋了!

 

甜點-紅豆牛奶冰淇淋 香蕉 紅趜餅乾碎

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師傅堅持這裏的甜點都是手工自製,今天室外溫度達到32度,看到甜點是紅豆牛奶冰淇淋非常開心,

吃得到香甜紅豆顆粒與新鮮香蕉,搭配起來很順口,粉紅色碎屑則是紅麴餅乾碎增添口感。

當天吃飽剛好看到肉商送了熊本的A5日本和牛過來,

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問了主廚,之後可用日本和牛來做涮涮鍋或壽喜燒,日本和牛的粉絲可以來嚐嚐~

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美福大飯店晴山日本料理出身的料理長身手果然不凡,無論是對於食材的鮮度要求、魚肉、海鮮的處理,刀工細膩度與料理細緻度都無話可說,

NT$1200的價位可以吃到大約15道菜式,套句台灣人愛用的,CP值非常高啊~

曾經有一次吃過某間高檔日本料理,師傅的衛生習慣讓我十分驚恐!

來到鮨処 律,可以看到料理長乾淨俐落的刀工與細膩手法,行雲流水般的廚藝,加上外場親切的服務說菜,整頓吃下來非常舒服。

推薦給喜愛日本料理的朋友來品嚐喔~

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安琪拉療癒小食堂

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