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有天起床看到朋友傳來line訊息,說她朋友照著我的部落客食譜,做了香蕉核桃磅蛋糕大成功,讓姐不禁又感動又慚愧

感動的是,我的業餘部落格竟然接到朋友的朋友的支持,

慚愧的是,我又再次荒廢一個月啦~~~

趁著香蕉持續便宜,再來一發香蕉甜點,這次參考了April’s Homemade Kitchen的食譜來做香蕉戚風蛋糕,搭配香草鮮奶油更添口感層次~~

製作戚風蛋糕的訣竅看這裡

 

【材料】(六吋膜)

雞蛋4顆(冷藏拿出即可使用,不需退冰)

植物油30ml(選擇較沒有味道的像是芥花油、沙拉油,較不會影響蛋糕風味)

蜂蜜20ml

鮮奶15ml

熟透的香蕉150g

低筋麵粉80g

細砂糖40g

香蕉戚風蛋糕材料.jpg

【步驟】

1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白記得要放在乾淨無油無水的鋼盆,冷藏備用。

蛋黃與蛋白分開.jpg

2.蛋黃與植物油拌勻

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3.鮮奶加熱至微溫,加入蜂蜜拌勻

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4.步驟23混合拌勻

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5.香蕉以叉子壓成泥,加入步驟4拌勻

香蕉用叉子壓泥.jpg

6.低筋麵粉過篩入步驟5,輕輕攪拌均勻至無顆粒狀態

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7.蛋白先以電動攪拌器打粗泡,再分次加入砂糖打至蛋白糊呈現細緻有光澤,尾巴呈現小尖尖

蛋白加細砂打至濕性發泡.jpg

8.1/3蛋白霜與蛋黃糊輕輕拌勻,再倒回與剩下的蛋白霜以切拌方式輕輕拌勻

先拿三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊輕輕切拌均勻.jpg

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9.倒入模具,輕震出氣泡

倒入模具輕敲出空氣再進爐烤.jpg

10.放入事先預熱至180度的烤箱烤25~30分鐘,用探針插入中心取出無沾粘即可出爐

11.出爐先摔一下,立刻倒扣,與盤子或桌面距離至少10公分以上,讓熱氣可散去。

烤出爐馬上倒扣冷卻.jpg

12.充分冷卻後即可脫模

同場加映:香草鮮奶油

【材料】動物性鮮奶油100ml、細砂糖13g、香草莢一小段約3cm

香草鮮奶油材料.jpg

【步驟】

1.打鮮奶油的鋼盆先冷藏半小時,取出後須確保乾淨無水

2.刮出香草籽與細砂混合

3.鮮奶油倒入鋼盆,加入香草糖,以電動攪拌器先開低速打至濃稠狀,再轉高速,打至拉起時不會掉落狀態。

鮮奶油要打至尖挺.jpg

100ml的鮮奶油大概打4~5分鐘即可成型。可以用密封盒裝冷藏,但最好儘快食用完畢喔~

香蕉蛋糕鬆軟富有彈性,因為我這次香蕉沒有壓到完全成泥,可吃到些許香蕉口感,但也造成表面有點凹凸不美。

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不過濕潤軟綿的口感,飄散香蕉特有香氣,富空氣感無負擔的清爽滋味,讓人忍不住一口接一口

加上些許香草鮮奶油,更豐富了層次與口感

香蕉戚風蛋糕完成品-3.jpg

亦可淋上些許焦糖、堅果碎美化,又是另一種風味喔~

香蕉戚風蛋糕完成品-1.jpg

 

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