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因為安琪拉和S都是比較喜歡口感紮實的甜點,所以一直沒有做戚風蛋糕,

戚風Chiffon的原意是『雪紡紗』,應該就是形容鬆軟輕飄的口感,

戚風蛋糕用液態植物油取代奶油,造就蛋糕柔軟濕潤質地。

可以依喜好做成各種口味,在樸素的外表塗抹鮮奶油或糖霜,增添視覺華麗感與口感豐富度。

製作戚風蛋糕有幾個訣竅:

  1. 絕對不可以在模具上塗油抹粉,因為戚風蛋糕就是要靠著蛋白霜沿著模具的抓力往上長高膨脹。
  2. 烘烤時間要足夠,否則蛋糕裡的水氣容易讓蛋糕體太濕軟,冷了之後回縮
  3. 蛋白霜和蛋黃麵糊需輕柔攪拌均勻,否則會因比重不同導致蛋黃糊沈澱,考後回縮
  4. 出爐後一定要倒扣充分冷卻再脫膜,才不會回縮

為了幫最近剛植牙過,牙口不太好的安爸爸過生日,所以做了香橙口味的戚風蛋糕,

上層塗抹檸檬糖霜,再撒上檸檬及香橙皮屑,酸甜滋味老少咸宜呢!

【材料】(六吋膜)

雞蛋3顆(冷藏拿出即可使用,不需退冰)

植物油30ml(選擇較沒有味道的像是芥花油、沙拉油,較不會影響蛋糕風味)

橙汁35ml

柳橙皮屑一顆(一半混入砂糖、一半最後撒在檸檬糖霜上)

低筋麵粉55g

砂糖40g

檸檬糖霜:糖粉100g, 檸檬汁20ml混合攪拌均勻

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【步驟】

1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白記得要放在乾淨無油無水的鋼盆,冷藏備用。

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2.蛋黃與植物油拌勻

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3.步驟2加入橙汁拌勻

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4.步驟3篩入低筋麵粉,輕輕拌勻

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5.蛋白先以電動攪拌器打粗泡,再分次加入砂糖打至蛋白糊呈現細緻有光澤,尾巴呈現小尖尖或小彎勾皆可

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6.1/3蛋白霜與蛋黃糊輕輕拌勻,再倒回與剩下的蛋白霜以切拌方式輕輕拌勻

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7.倒入模具,輕震出氣泡

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8.放入事先預熱至180度的烤箱烤25分鐘,用探針插入中心取出無沾粘即可出爐

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9.出爐先摔一下,立刻倒扣,與盤子或桌面距離至少10公分以上,讓熱氣可散去。

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10.充分冷卻後即可脫模

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11.表面塗抹檸檬糖霜,撒上檸檬皮屑即可

 

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發現冷藏一晚再享用,質地更柔軟細緻,

充滿柳橙清新香氣的戚風蛋糕,酸甜的檸檬糖霜刺激誘惑味蕾,

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戚風蛋糕少了奶油,用的麵粉量又比一般的蛋糕少了一半以上,

既美味又可少去一些吃甜食的負擔呢!牙口不好的爸爸吃了也好開心

嗯~明年母親節,做個戚風蛋糕送婆婆似乎是個不錯選擇唷!

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