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春天的腳步近了,藍天、綠草、暖陽,又到了野餐的季節~

大家野餐時會帶些什麼呢?

應該是沙拉、起司、法國麵包、小甜點、水果、飲料等,

餡料豐富、外皮金黃酥脆的鹹派不僅是野餐墊上的焦點,

鹹派誘人香氣滿溢,更是大家搶食的目標!

除了手工製作鹹派皮之外,也可以到烘焙材料行買現成派皮,

填入自己喜歡的餡料口味,如:蘑菇、青花菜、培根、煙燻鮭魚、菠菜馬鈴薯等。

注入蛋奶醬、撒上大量焗烤起司,出爐就是金黃美味的鹹派!

之前已經分享過蘑菇青花菜口味鹹派的做法,此篇是菠菜馬鈴薯口味~

【鹹派皮材料】8吋一個

  1. 中筋麵粉130g
  2. 帕瑪森cheese粉2小匙
  3. 鹽一小撮
  4. 無鹽奶油95g(切1cm小丁,冷藏備用)
  5. 1

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【鹹派皮作法】

1.中筋麵粉過篩、cheese粉、鹽混合入鋼盆,加入冷藏無鹽奶油丁切拌為細顆粒沙狀。

2.中間打入一顆蛋,以手指畫圓方式混合周邊麵粉,盡快揉成團,避免拉扯出筋,可用折疊方式。

3.倒入攤平的保鮮膜包起整型為圓型,包起來冷藏30分鐘以上。

4.桌面撒上一些麵粉,麵糰上也可撒上一些避免桿麵時沾黏,桿成大片(厚約3mm)圓形,鋪在派盤上,用桿麵棍滾去邊緣多餘麵皮。

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5.底部戳小洞,鋪上烘焙紙,放上壓派石盲烤,避免烘烤過程膨起。

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6.烤箱預熱180度,烤10~15分後,取出烘焙石及烘焙紙,在派皮底塗上蛋液(此步驟是為了避免之後倒入餡料及奶蛋液後讓派皮不酥脆),再入烤箱烤5分鐘,至派皮呈現金黃色即可。

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製作過程中若發現奶油融化狀況,可以放回冰箱冰一下再做。

【內餡材料】

  1. 蛋奶液:全蛋2顆、鮮奶油75g、牛奶75g、鹽和黑胡椒少許,全部混合均勻。
  2. 餡料:洋蔥1/4顆切丁、馬鈴薯1顆蒸熟切片、菠菜1把切條。

【步驟】

1.熱鍋後先不放油乾煎馬鈴薯片後取出備用

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2.放橄欖油,中小火先將洋蔥炒至半透明,加入菠菜拌炒,加少許綜合香料粉或鹽、黑胡椒調味,炒熟後起鍋備用。

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【最後組裝】

1.炒好的餡料鋪放在烤好的派皮,倒入蛋奶液、撒起司條。

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2.烤箱預熱180度,烤30分鐘即可。

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喜歡培根的朋友,也可以在炒蔬菜的步驟加入培根拌炒,增添鹹香滋味。

烤的過程中,空氣中洋溢溫暖蛋奶香,

剛出爐的鹹派,外皮酥香,香濃的起司蛋奶餡讓人無法抗拒,

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除了野餐之外,搭個濃湯、沙拉,就是營養滿點的一餐!

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