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營養豐富的蘋果還有象徵『平安』的美好寓意,

今年過年,安琪拉特別做了個『蔓越莓蘋果塔』為餐桌增色,

希望金雞年家人可以「越」來越「莓」(美)好「蘋」(平)安!

紅咚咚的蘋果,削皮切丁加入奶油、香料、糖煮得暖暖甜甜的香氣,

是種讓人聞了就會微笑的幸福味道~

切成薄片像花瓣般層層疊疊裝飾,酸香口感和內餡又是不同層次的滋味。

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先從甜塔皮來準備吧!

A. 甜塔皮8吋派模)

【食材】

低筋麵粉150g

杏仁粉20g

糖粉50g

無鹽奶油85g(切小丁冷藏備用)

1

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【步驟】

1.低粉+杏仁粉+糖粉過篩混合

2.加入奶油丁,用刮板切拌成細砂狀

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3.中間挖一個洞,打一顆蛋,用刮刀混合蛋與粉類,蛋和粉類混合差不多時,將麵糰及一些散粉倒在鋪平的保鮮膜,輕輕的用折壓方式整成一個圓麵糰,用保鮮膜包起冷藏一小時定型。

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4.取出後,工作檯面撒上低筋麵粉,麵糰也可撒上低筋麵粉,避免黏住桿麵棍,拍打掉多餘的低粉,桿為大約3mm厚,

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鋪上派模,用桿麵棍滾去邊緣的麵糰,麵團與派模必須緊貼壓實。用保鮮膜包起來放冷凍庫15分鐘,避免烤的時候回縮。

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5.烤箱預熱170度,盲烤(即為派膜麵皮上鋪烘焙紙,上面壓派石或米)15分,取出拿走派石及烘焙紙,刷上蛋液,回烤箱烤10分鐘。即可取出冷卻

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B.內餡

【食材】

蔓越莓乾30g

蘭姆酒1大匙

蘋果1

無鹽奶油30g

二砂或砂糖45g

香草莢半支或香草精1小匙

綜合香料或肉桂粉1g(我是用煮香料紅酒的香料,裡面混合了丁香、肉桂、肉豆蔻、檸檬皮)

檸檬汁10g

檸檬皮屑1

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【步驟】

1.蔓越莓用蘭姆酒浸泡約30

2.蘋果去皮,切薄片或切丁

3.切好的蘋果,與無鹽奶油、糖、香料、香草精(或去籽後的香草莢)一起入鍋用小火煮到水分收乾

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4.倒入檸檬汁、檸檬皮屑和蔓越莓乾,煮到汁液收乾,撈出香料顆粒,離火冷卻

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C.組裝

【食材】

蘋果2

蔓越蠻果乾10

無鹽奶油切丁15g

砂糖5g

蘋果果醬 100g

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【步驟】

1.蘋果切半去芯,切薄片備用

2.塔皮放涼後填入蘋果餡鋪平

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3.從外圍開始排蘋果片,一片疊在另一片1/2處,較大片的可以放外圈,較小片的放內圈,中間的最後一片捲一圈

4.穿插放上奶油丁、撒砂糖,烤箱預熱160

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5.160度烤箱烤40分鐘

6.用蘋果果醬100g加入1大匙水小火熬煮,刷在表面增加光澤度

7.撒上蔓越莓果乾即完成

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花一般的蘋果塔在桌上綻放,不僅漂亮討喜,

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蘋果片及蘋果餡酸甜適中的口感,搭配酥香塔皮,香甜不膩口,

是老少咸宜的午茶及飯後甜點。

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安琪拉療癒小食堂

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