國王派-1.jpg

 

記得去年此時,前公司正值組織大變動,我除了被一堆狗屁倒灶、朝令夕改的事情所煩,一群只為自己仕途,可以昧著良心做事的人更是令我作噁!

當時的我為了讓自己回家後可以跳脫這些惱人的人事,

我除了開始週末做甜點轉移注意力之外,還默默訂了一個自己的KPI

那就是在年底一定要自學烤一個國王派!

國王派是法國人傳統在16日主顯節食吃的甜點,會在杏仁內餡包入小瓷偶,吃到的人代表新的一年可以非常幸運。

參考Carol老師的食譜自己略做調整,沒想到去年第一次做國王派就成功,

也成為跨年假期朋友聚會、甚至除夕夜的討喜甜點!

工序雖然繁複,但完成後的成就感與滿足感卻是不可言喻的,

與大家分享~

先準備派皮

【甜派皮材料】(6吋)

高粉75g

低粉75g

細砂5g

2g

冰水50g

無鹽奶油97g(切小丁冷藏備用)

派皮材料.jpg

【甜派皮步驟】

1.粉類過篩,加入鹽、糖混合均勻

粉類過篩.jpg

2.加入無鹽奶油丁,用刮板切拌成細粒與麵粉混合均勻

刮刀混合奶油丁及麵粉.jpg

3.中間挖洞倒入冰水,刮板翻攪均勻

加冰水.jpg

4.揉成麵糰以保鮮膜包起,冷藏3小時

混合成麵團冷藏三小時.jpg

5.桌上灑麵粉,取出麵糰表面也撒上麵粉,擀成長方型,像摺棉被一樣分三等份左右往內折

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IMG_9734.jpg

IMG_9735.jpg

 

 

 

 

 

6.90度,重複步驟5二次  

派皮桿成長方型,三等份折疊.jpg             

IMG_9737.jpg    

7.冷藏30分鐘後,再重複以上步驟三次,擀至約0.3公分厚即完成千層派皮

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【杏仁內餡材料】

無鹽奶油60g(室溫軟化)

細砂40g

杏仁粉60g

常溫雞蛋1顆(打散備用)

香草精1茶匙

蛋黃1

杏仁餡材料.jpg

【步驟】

1.奶油用電動攪拌器打成乳霜狀

IMG_9723.jpg

 

 

 

 

 

 

2.加入細砂,快速打至蓬鬆顏色變淺

IMG_9725.jpg

IMG_9726.jpg

3.蛋液分四次加入打勻

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4.加入香草精拌勻

IMG_9729.jpg

5.加入過篩杏仁粉拌勻,放冰箱備用

IMG_9731.jpg

IMG_9732.jpg

【國王派步驟】

1.千層派皮分切為兩個直徑6吋的圓型麵皮

 

 

 

 

 

 

 

用六吋圓膜切割兩片派皮.jpg

 

2.先取一片圓麵皮為底,杏仁餡放在中間,邊邊留大約2cm,塗上蛋黃液

中間放杏仁餡.jpg

邊緣塗蛋液.jpg

3.塞入小瓷偶,我是以一顆杏仁取代

放一顆杏仁.jpg

4.另一片圓麵皮稍微擀大一點點,覆蓋於上方,邊緣與下方的麵皮壓合

5.邊緣1cm處斜劃紋路,亦可用叉子壓出紋路

邊緣劃斜線.jpg

6.正中央用筷尖叉一氣孔

中間用筷子差一個洞.jpg

7.派皮表面刷上蛋黃液,冷藏15分鐘取岀再刷一層蛋黃液

塗蛋液.jpg

8.用刀輕輕地沿中心點畫出彎曲紋路(不需要劃破)

表面劃花紋.jpg

9.四邊中間再順著紋路垂直劃破約1cm(讓烤的時候裡面氣可以排出,派皮可上下服貼,不會澎起)

刀片四面各劃破一刀.jpg

10.烤箱預熱190度烤30分置表面金黃即可。

國王派-2.jpg

酥脆香甜的國王派,香濃的杏仁內餡與香酥派皮真是完美的搭配,

與朋友家人歡聚時,端出這顆國王派左熱茶或咖啡,真是老少咸宜啊~

吃到小瓷偶或杏仁的幸運兒又掀起聚會的高潮!

IMG_9826.jpg

今年冬天,大家不妨來試試!

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留言列表 (1)

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  • 215
  • 謝謝你的recipe!非常好用又不甜膩,之前試過的幾個都失敗,這次成功啦!好好吃!
  • 看到你的留言好開心,我們一起繼續做好吃的甜點喔!

    angelafoodtravel 於 2018/01/15 08:44 回覆