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天氣終於轉涼了,又到了適合做派塔的季節,

不然安琪拉家夏天像火爐一樣的廚房,

夏天根本無法製作需要需維持奶油塊冷度及硬度的派皮或塔皮啊~~~

法式檸檬塔也是我判斷一間甜點店好不好的項目之一,

好吃的檸檬塔,檸檬餡應該是飄散檸檬自然的酸香,

不應該有蛋腥味(就是吃過中壢地區某知名甜點店有蛋腥味的檸檬塔),

也不應該有人工或化學刺激感的檸檬酸味,

塔皮就是要手工製作的脆度,而不是像餅乾一樣薄脆,

之前通常是使用8吋塔模來製作,今天就用新入荷的玩具迷你塔模來試試。

檸檬塔的靈魂就是檸檬凝乳(lemon curd),這個可以多做一點,剩下的裝瓶冷欌當抹醬使用。

A.檸檬凝乳

【材料】

檸檬汁120g (大約3)

細砂糖110g

檸檬皮屑2

全蛋2

無鹽奶油100g

(基本上檸檬汁、砂糖、奶油的比例大約1:1:1,可以看個人喜歡的酸甜度微調)

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【步驟】

1.細砂糖與檸檬皮屑混合

2.蛋打勻

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3.蛋液加入細砂、檸檬汁,以隔水加熱方式(或小火),不斷攪拌至濃稠離火。

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4.加入奶油,慢慢攪拌,利用餘溫慢慢融化

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5.過篩後冷卻。

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6.以保鮮膜密封冷藏(保鮮膜需緊密貼住奶醬,避免水氣產生)

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B.甜塔皮(可做一個8吋塔、或12個迷你塔)

【食材】

低筋麵粉150g

杏仁粉20g

糖粉50g

無鹽奶油85g(切小丁冷藏備用)

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【步驟】

1.低粉+杏仁粉+糖粉過篩混合

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2.加入奶油丁,用刮板切拌成細砂狀

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3.中間挖一個洞,打入一顆蛋,用刮板翻攪混合蛋和粉類,混合差不多時,還有一些散散的粉,將麵糰及所有的粉倒入一張鋪平的保鮮膜,輕輕的用折壓方式整成一個圓麵糰,用保鮮膜包起冷藏一小時定型。

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4.取出麵糰,工作檯面及麵糰撒上低筋麵粉,避免黏住桿麵棍,拍打掉多餘的低粉,桿成為約3mm厚,鋪上派模,底部用叉子叉小洞,避免烤時底部膨脹。用保鮮膜包起來放冷凍庫15分鐘,避免烤的時候回縮。

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5.烤箱預熱170度,盲烤(即派膜麵皮上鋪烘焙紙,上面壓派石、或米、或紅豆亦可)15分,取出拿走派石及烘焙紙,再入烤箱烤10分鐘至金黃即可。

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C.組合

1.塔皮冷卻後,取出冷藏的檸檬凝乳填入

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2.撒上檸檬皮屑,或以檸檬片裝飾

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3.冷藏大約4小時再享用風味更佳

迷你塔模做出來的檸檬塔,一顆顆像小太陽一樣好可愛呀~

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之前用8吋模做的檸檬塔,很適合作為聚會時的飯後甜點!

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酥脆帶有蛋香的塔皮,與自然酸香、綿滑細緻的檸檬奶油餡,

搭配熱茶或咖啡,是秋日午後的小確幸~

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安琪拉療癒小食堂

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