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前一陣子陪老爸去溪頭避暑,路過很紅的『水母吃乳酪』買了一個來嚐嚐,

發現香氣、口感都不是我心中“甲意”的重乳酪蛋糕,

恰巧好友傳了一個『下廚房』的舒芙蕾起司蛋糕食譜給我,

說試做過口感像冰淇淋一樣綿密且入口即化,一定要試試!

依照食譜的材料比例做了之後,和老公都一致覺得太甜了,

而且好像烤溫不夠,整個太過濕軟,

第二次試做,減糖10%、加了一點點檸檬汁及檸檬皮屑,烤溫加10度,

果然口感及味道好極了!

但因為我放在底層烤,所以表面沒有上金黃色,且仍有裂痕,

可是酸酸甜甜、清爽綿密的滋味真的讓人不需配茶或咖啡就可以嗑掉一大塊,

先分享調整後的做法,安琪拉會再繼續調整倒沒有裂痕,請大家先多多包涵!

【材料】六吋模

奶油乳酪蛋奶糊

奶油乳酪(cream cheese) 250g (先放室溫軟化)

無鹽奶油 37.5g (融化)

蛋黃2

砂糖17g

玉米粉9g

鮮奶125g

蛋白霜

蛋白2顆(完全不可以沾到蛋黃、水、油,可先冷藏或冷凍,較好打發)

砂糖40g(原食譜比例為46g)

檸檬汁3g

檸檬皮屑1

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【步驟】

製作奶油乳酪蛋奶糊

1.室溫軟化的奶油乳酪,以電動攪拌器打軟

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2.加入微波融化的奶油,電動攪拌器打至奶霜狀

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3.蛋黃加入砂糖,在鋼盆以打蛋器攪拌均勻

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4.用一個小鍋煮滾水,鋼盆放在小鍋上利用蒸氣隔水加熱,分次加入玉米粉,與蛋黃砂糖以打蛋器攪拌均勻

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5.加入煮沸的鮮奶,快速攪拌至黏稠狀,即可離開滾水

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6.倒入步驟2,拌勻,蓋上熱毛巾

 

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製作蛋白霜

1.蛋白放置鋼盆中,以電動攪拌器打至大泡沫(切記鋼盆及攪拌器都要乾淨無水無油,否則蛋白無法打發)

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2.加入檸檬汁、1/3的糖繼續打發

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3.分次加入剩下的砂糖,打至蛋白霜呈現光澤度,攪拌器提起來的蛋白尖尖勾垂即可

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混合

1.烤箱預熱180

2.1/4的蛋白霜倒入奶油乳酪蛋奶糊中,輕輕拌勻

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3.倒回蛋白霜盆中,加入一半的檸檬皮屑,輕輕切拌均勻

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4.蛋糕模底部及四周塗奶油,若是活動模,底部要包錫箔紙(避免等會隔水烤時水會滲進去)

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5.倒入蛋糕模中,垂直落下敲桌面,震除表面的氣泡

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6.烤盤注入約1cm的熱水,隔水180度烤15分、160度烤25分,關火悶1小時。

7.取出脫模,撒上剩下的檸檬皮屑,待完全冷卻後即可包保鮮膜冷藏。

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記得要冷藏隔天吃才會最好吃喔!

這次我放在底層烤,所以表面沒有明顯上色,

但是加了檸檬之後,讓奶油乳酪的奶香更為輕盈爽口,

剛從冰箱拿出來時,冰淇淋般綿密入口即化,難怪叫舒芙蕾起司蛋糕!

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酸酸甜甜的口感,真是吃再多也不會膩。

下回我會讓表面上色明顯一點,另外會繼續研究我們家烤箱的脾氣,

希望可以早日烤出沒有裂痕的完美起司蛋糕!

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