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從小,媽媽就常在耳朵旁叨唸紅蘿蔔營養價值超高,富含維生素及纖維,

對眼睛和皮膚都很好等等吧啦吧啦

偏偏紅蘿蔔那股草腥味就是讓我敬而遠之,

相信很多大朋友小朋友都跟我一樣吧!

不過自從二年前我在美式餐廳1Bite2Go吃到一款經典美式甜點~胡蘿蔔蛋糕,

讓我驚呼太不可思議了!因為完。全。沒。有紅蘿蔔的臭腥味!!!

加了核桃、葡萄乾、肉桂粉的紅蘿蔔蛋糕,頂層擠上一層厚厚的cream cheese糖霜,風味竟是如此的迷人!

剛好好友送了我一個杯子蛋糕的六連模,就拿來做紅蘿蔔杯子蛋糕吧!

步驟超簡單的,只要一支手動攪拌器即可搞定喔!

【胡蘿蔔蛋糕材料】約10~12

無鹽奶油140ml(也可以植物油替代)

黑糖70g

細砂糖70g(全部使用黑糖或細砂亦可,加起來140g

2顆(室溫)

葡萄乾100g

核桃80g(切碎備用)

紅蘿蔔絲250g(約一條正常尺寸的紅蘿蔔,刨成細絲後擠乾水分備用)

低筋麵粉180g

泡打粉4g

鹽一小匙

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【奶油乳酪糖霜cheese frosting材料】

奶油乳酪(cream cheese)130g

無鹽奶油60g(亦可省略,口感更清爽)

糖粉60g

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【裝飾】

檸檬皮屑1

糖漬橙皮12條(我剛好有煮葡萄柚果醬,所以就用糖漬葡萄柚皮)

【步驟】

1.無鹽奶油室溫軟化,加入黑糖、細砂攪拌均勻

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2.分次加入蛋,攪拌均勻

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3.加入葡萄乾、核桃碎、擠乾水分的紅蘿蔔絲,攪拌均勻

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4.加入過篩的麵粉、泡打粉、一小匙鹽,攪拌均勻

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5.烤箱預熱180度,將麵糊舀至放入馬芬模內的杯子蛋糕烘焙紙,約九分滿,烤25分鐘,用竹籤自中心插入取出後無麵糊沾粘即可

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6.烤熟杯子蛋糕冷卻,準備奶油乳酪糖霜:將室溫軟化的奶油乳酪,加入糖粉及無鹽奶油(我沒有加奶油較清爽)攪拌均勻,放入擠花袋

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7.擠在冷卻的杯子蛋糕上,橙皮裝飾,撒上檸檬皮屑即可

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因為我不是很喜歡肉桂味,所以這個配方沒有加肉桂粉,

但黑糖的溫潤香氣混合核桃與葡萄乾的堅果香及口感,

蛋糕體濕潤紮實,風味已十分豐富,

我的擠花技術還得多多加強,下次換個擠花嘴裝飾起來應該比較美!

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用上星期我煮的葡萄柚果醬中橘色葡萄柚皮裝飾,刨上一些檸檬皮屑,

清爽微酸的奶油乳酪糖霜與胡蘿蔔蛋糕真是天生一對好朋友,

讓整體風味更為加乘,撒上檸檬皮屑與糖漬橙皮增添柑橘果香,

除了作下午茶甜點之外,拿來作為早餐也是營養滿點喔!

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