IMG_7505.jpg

我是個敢吃苦的人,除了工作肯吃苦之外,

舉凡鳳梨苦瓜雞、滷苦瓜、醃苦瓜、鹹蛋苦瓜,我都喜歡,

但人生已經很苦了啊~~~

所以像是苦瓜汁這麼原味的健康食品,可能只有在打賭輸的時候才會勉強入口!

鹹蛋苦瓜一直是台灣熱炒店菜單定番,S對於鹹蛋苦瓜有一番原則:

1.一定要用山苦瓜

2.要有一點苦味才好吃

因為山苦瓜口感爽脆,炒起來口感較佳!白玉苦瓜則口感偏軟,沒那麼好吃。

山苦瓜也比白玉苦瓜味道來得苦,所以鹹中帶微苦的滋味十分迷人。

如果不想那麼苦,有網友分享可以將山苦瓜切片後泡鹽水五分鐘,試過之後果然不錯!

【材料】(2~3人份)

山苦瓜1

鹹鴨蛋1

蒜頭2瓣(切蒜末備用)

米酒少許

IMG_7437.jpg

【步驟】

1.鹹鴨蛋切半,將蛋黃及蛋白分開,切小丁備用

2.山苦瓜剖半去籽及白膜(要盡量去除乾淨,因為這是最苦的地方)

3.山苦瓜切薄片,泡鹽水大約5分鐘

IMG_7442.jpg

4.熱油鍋,先爆香蒜末

IMG_7443.jpg

5.加入鹹蛋黃炒成泡沫狀,可邊炒邊壓

IMG_7445.jpg

IMG_7447.jpg

6.加入山苦瓜拌炒,再加入鹹蛋白拌炒

IMG_7448.jpg

IMG_7449.jpg

7.加一匙水,轉小火蓋鍋蓋悶至水滾,湯汁略收乾

IMG_7451.jpg

8.起鍋前加一點點米酒拌炒,增添香氣及去腥

IMG_7452.jpg

這道熱炒工序十分簡單,也不用先燙過苦瓜,大約十分鐘就可以上菜,

翠綠色的山苦瓜與金色、白色的鹹鴨蛋顏色相間真好看。

炒熟的山苦瓜還略帶脆度,口感鹹香非常下飯。

連吃鍋邊素的老爸(可以吃蒜頭)也吃得津津有味喔!

文章標籤
創作者介紹
創作者 angelafoodtravel 的頭像
angelafoodtravel

安琪拉療癒小食堂

angelafoodtravel 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()