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一直覺得自己上輩子一定是北方人,因為從小就喜歡吃麵食,

舉凡麵、蔥油餅、炒餅、燒餅、大餅捲牛肉、餃子我都愛,

熱鍋現煎熱呼呼、香噴噴的蔥油餅真是最平凡的美味!

【材料】

中筋麵粉300g

熱水150ml

冷水40ml

鹽少許

油少許

白胡椒

香油

2

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【蔥油餅步驟】

1.中筋麵粉過篩,加一小撮鹽、一點點油。

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2.加入熱水,用筷子攪拌,再加入冷水,用手搓揉至麵糰不黏手。

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3.蓋上保鮮膜或濕布,讓麵糰醒40分鐘。

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4.醒麵糰的同時,準備蔥花,儘量使用蔥綠的部分,免得蔥白容易戳破麵皮。

5.醒好的麵糰分為四等份,搓成圓型。

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6.擀成圓麵皮。

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7.均勻灑鹽、白胡椒,稍微擀入麵皮,塗香油。

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8.撒上蔥花。

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9.捲成長條後再捲成蝸牛狀。

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10.蓋上保鮮膜或濕布醒10分鐘。

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11.工作檯撒上麵粉,將麵糰擀開即成蔥油餅,若沒有要馬上吃,可以每一張面皮之間隔一張烘焙紙,冷凍儲存。

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12.熱鍋放少許油,中小火,蔥油餅皮下鍋煎至兩面微焦金黃即可。

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【蔥油蛋餅】

1.熱鍋加入油,等油鍋熱了之後,放入一顆打散的蛋,略整成圓型。

2.等到蛋半熟後,將剛煎好的蔥油餅覆蓋在蛋上面,等約30秒即可。

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【炒餅】(2人份)

材料:紅蘿蔔半支、黑木耳2~3朵、滷牛腱、蔥油餅1張、蛋2顆、蔥花少許、醬油膏、辣椒醬(也可加入高麗菜絲、小白菜等蔬菜)

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1.紅蘿蔔、黑木耳、滷牛腱、蔥油餅切絲備用。

2.熱油鍋,入蛋汁煎成蛋花備用。

3.用同一鍋,先下紅蘿蔔絲、少許水悶炒至半熟後,加入黑木耳絲拌炒。

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4.加入牛腱、蛋花、蔥油餅拌炒,淋上少許醬油膏調味。

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5.和我一樣愛吃辣的,可以加入一點辣椒醬拌炒後起鍋。或是吃的時候再加辣椒醬。

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一次多做幾張蔥油餅皮放冷凍庫,除了可以煎原味、或加蛋成蔥油蛋餅來當早餐,

午餐或晚餐還可加入自己喜歡的蔬菜、豬肉或牛肉做成炒餅,方便又美味!

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