image8 (1).JPG

ACHOI(現址已改成BUTTERMILK現代美式餐廳

地址:台北市中山北路二段57-1

電話:02-2565-2898

一直覺得台灣的fine dining餐廳定價與消費者實際得到的:包含餐點本身(從前菜、主菜到甜點的精緻度與完整性)、餐廳氛圍、服務,並不對等,

相較之下,多家東京米其林星級餐廳的價格還比較可愛。

所以每每當我和S要慶祝特別日子的時候,考量CP值的他、和喜愛精緻美食的我,總是討論到最後還是只到我們熟悉的餐廳、或寧願出國慶祝。

這次因為安琪拉認識ACHOI的顧問主廚KinKinpartner Amy

所以7/15特別前來捧場Kin與他上海的好友,同時也是上海最火紅餐廳Madison的老闆兼主廚Austin四手聯彈晚餐。

image2 (1).JPG

Chef Austin是華裔,講出來飛快的中文有股濃濃的上海腔,瞇瞇眼加上圓滾滾的身材很可愛。

Chef Kin說,他與Austin是相識七年的朋友了,這次兩人選了西瓜、羅勒、甜玉米、棉花糖這四樣食材,

以「Summer Vacation」為主題,每人做一道菜,六鹹二甜組成晚間套餐。

這樣的嘗試著實是步險棋,除了創意之外,兩人須有絕佳默契與,才既能展現出兩人對於相同食材的不同演譯,

同時又能兼顧每道菜之承上啟下的口味。

廢話不多說,這是四手聯彈晚間套餐的菜單。

第一道是Austin醃漬紅魽生魚片、西瓜、飛達起士、黑洋蔥籽

魽生魚片搭配先醃過再低溫慢烤到軟綿而不爛的西瓜;

雙重醬汁--粉紅色醬汁是西瓜汁加了檸檬汁、辣椒、薑等調成略有稠度,入口竟但有一絲莓果酸甜,

另外黑白芝麻加了辣椒粉、黑洋蔥籽、橄欖油等製成另一種醬;

一旁像薑絲的則是西瓜皮薄片加醋、堂、薑、香菜籽醃漬而成。

吃起來有魽、西瓜不同層次的清甜,並帶有芝麻及黑胡椒香氣,

西瓜汁醬汁則是最後讓口腔有種fresh的感覺,此道做為開胃菜十分得宜。

_TEV0939.JPG

_TEV0942.JPG

第二道是Kin香煎干貝、大根、柚子、陳皮、羅勒

生食等級的大干貝煎三分熟,下方墊著柴魚高湯熬煮透的大根,

搭配翠綠色的柚子蘿勒醬(Kin過去到現在的菜可發現,他很喜歡用柚子)

撒上幾顆黑黑的炸義大利黑米。柚子羅勒醬第一口覺得很酸,但味蕾習慣它的酸度後,

第二口開始就是很舒服的酸味,煮透的大根除了有柴魚香之外還有一絲微微的苦味,

與鮮甜甘貝沾著柚子羅勒醬一起入口,雖爽口,但滋味略較第一Austin的西瓜再稍濃一點點。

_TEV0949.JPG

_TEV0952.JPG

第三道Kin香脆香魚、西瓜、香茅、橄欖、紫蘇

不同於Austin第一道西瓜先醃再低溫慢烤的做法,Kin的西瓜以泰國香茅、青檸葉、辣椒,萊姆汁醃漬48小時,

入口仍保有西瓜的口感但充滿濃郁泰式香料味,

西瓜下面墊了一層由橄欖油和紫蘇葉打成的醬汁,味道有厚度,與西瓜的清爽相互平衡。

酥炸的香魚在盤中像是游泳一樣的優美弧度,擺盤頗富禪意,

香魚腹中也大有玄機,師傅費工的去除魚骨,填入炒過的菇菇丁,細緻甜美的魚肉,

搭配西瓜、米醋醃過的墨西哥辣椒(主廚說是台南產的)、醃西瓜皮丁、黑橄欖,多重口感與風味,非常好吃,

而且一整條魚份量十足,其實我吃到這一道已經八分飽了唯一美中不足的是西瓜籽沒有挑乾淨,客人付了一客3200大洋,還會吃到幾顆西瓜籽似乎有點

_TEV0981.JPG

_TEV0978.JPG

第四道Austin慢煮海鱺魚、玉米、舞菇、奶油玉米花

舒肥法烹煮的海鱺魚,魚肉厚實而肉軟,熟度恰到好處,嫩中帶有彈性。

魚的表面撒上奶油爆米花,搭配黃色的玉米乾蔥醬,及炙烤玉米粒一起入口,滋味鹹甜,

玉米主題醬汁味道豐富有趣,魚肉的香氣不會搶掉溫潤玉米香。一旁的乾煎舞菇雖是配菜,但入口卻感覺非常驚豔。

_TEV1005.JPG

_TEV1002.JPG

第五道Kin香燉豬五花、辣味百香果棉花糖、無花果、山蘿蔔

在連續四道海鮮過後,來到主菜,而且兩位主廚都以棉花糖來搭配肉類,十分有趣!

Kin的香燉豬五花一上桌,一開始讓平時不愛五花肉的我有點卻步,但錢都花下去了,當然要吃囉!

豬五花雖是用燉的,但表皮卻像港式脆皮燒肉一樣炸的金黃酥脆,白肉部分軟Q而不肥膩,

咖啡色的醬汁是微辣的百香果芥末醬,酸香中帶有芥末嗆香,

搭配辣味百香果棉花糖,加了孜然碳烤的無花果,及煙燻洋芋泥,

百香果及無花果讓豬肉吃來爽口解膩極了,所以我竟然吃光整個份量不小的豬五花。

_TEV1021.JPG

_TEV1018.JPG

第六道是Austin爐烤櫻桃鴨胸、醬油雪莉醋棉花糖、鴨肝、櫻桃、開心果

表皮煎至焦香微脆,肉質約五分熟,鴨肝也是煎到外皮焦糖化,

搭配半融的醬油雪莉醋棉花糖,就像是一層微鹹sauce

墊在底層的碳烤大白菜香脆略帶苦味,在鴨肝與鴨肉之後再吃櫻桃,讓味蕾稍作緩和。

已經很飽的我,為了留下空間再裝兩個甜點,所以鴨肉這道只吃了1/3就投降了

_TEV1033.JPG

_TEV1044.JPG

首先上來的甜點是Austin羅勒奶酪、椰子、芒果、紅咖哩

看到菜單時我就非常期待這道,首先,很好奇羅勒口味的奶酪,再者,甜點竟然出現紅咖哩???

上菜後,對於擺盤呈現略微失望,覺得有點普通,

但是入口後,我的眼睛亮了起來,羅勒奶酪十分清爽,與紅咖哩的辣味出奇的合拍,

新鮮的芒果丁香甜爽口,整個就是非常南洋風,好吃!

_TEV1066.JPG

最後是Kin曾在ACHOI粉絲團預告過的甜玉米雪糕、迷迭香、焦糖玉米

玉米雪糕是會讓少女尖叫的可愛外型,一面沾滿焦糖爆米花、一面沾滿烤過的玉米粉,

玉米雪糕加了蠻多香草籽,所以是香草玉米口味,和焦糖爆米花一起吃十分童趣!

表面還灑上了迷迭香及海鹽,所以可以明顯吃到微微鹹味,最後迷迭香的尾韻鮮明清新,是讓人開心的句點。

_TEV1076.JPG

image3 (1).JPG

兩個人吃下來含服務費共7020大洋。當天外場服務算是流暢,上菜節奏掌握得不錯,

image4 (1).JPG

不過,這麼優雅細膩的菜色,理應輕聲細語的慢慢品嚐,但整個餐廳空間卻是鬧哄哄的,

可能是餐廳裝潢所使用的材質都是不吸音的材質,所以讓這個時尚空間卻有種熱炒店的喧鬧感。

算是除了吃到西瓜籽之外,另一個美中不足吧!

 

ACHOI

地址:台北市中山北路二段57-1

電話:02-2565-2898

文章標籤
創作者介紹

安琪拉療癒小食堂

angelafoodtravel 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 好像滿厲害的菜色,不過價位~~~有些高
  • 😅😅

    angelafoodtravel 於 2016/07/24 10:46 回覆