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最近身邊有個好妹妹剛結束一段多年戀情,平時工作俐落堅強的她,遇到感情這關仍是脆弱少女心啊!

心疼著安慰她,看她的水靈大眼盛滿淚珠,不禁讓我想到從前的自己…

不管職場上再堅強能幹的女人,都有個外脆內軟的少女心啊~就有如源於法國波爾多的經典法式甜點Canelé可麗露一樣,就是要外皮焦脆、內心微微黏口柔軟才好吃!

就像男人們容易讓女孩們失望一樣,市面上太多甜點店(甚至有些是法式甜點名店)的可麗露讓姐失望,不是外皮不夠硬脆、就是內心軟黏度沒有恰到好處、香氣不足、或是外表沒有均勻烤上一層迷人的焦糖色。很幸運的從某位甜點大師那兒拿到一份可麗露食譜,發現步驟並不困難!只要買到可麗露模(不見得要貴貴的銅模),溫度控制得宜,就可以烤出完美的可麗露。

【食材】(5.5cm高的可麗露10顆)

鮮奶500ml

無鹽奶油25g

香草莢1支(或用香草精10g)

低筋麵粉125g

糖粉250g

全蛋33g(約中型蛋半顆)

蛋黃60g(約中型蛋蛋黃3顆)

蘭姆酒50ml

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【步驟】

1.鮮奶+無鹽奶油及香草籽(已刮出香草籽的香草莢也一起入鍋)煮開,離火降溫至50度(就是手摸會感到熱,但不會很燙)

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2.全蛋與蛋黃混和均勻(不要打發)

3.低筋麵粉與糖粉混合過篩

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4.步驟1、2交叉倒入步驟3,拌勻

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5.麵糊過篩,讓麵糊更柔滑細緻

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6.加入蘭姆酒拌勻,冷藏4小時以上或隔夜

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7.烤箱預熱230度,模具刷滿奶油(即使是不沾模也要刷奶油,這樣烤起來才會外皮硬脆)

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8.麵糊從冰箱拿出再稍微輕輕攪拌均勻,倒入已塗奶油的模具中約8~9分滿

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9.230度烤50~60分鐘,即可取出脫模冷卻

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如果烤溫不均勻、或是烤的過程中有開過烤箱門,都很容易造成可麗露頂端白頭、或是歪腰的狀態。

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烤可麗露的時候,滿屋子都是甜滋滋的焦糖香,冷卻後的可麗露外皮硬脆,呈現均勻的焦糖色,橫切面則是漂亮的奶油色,柔軟微黏有氣孔,完美極了!

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烤好之後當天享用口感最佳,若當天吃不完可以冷凍之後以上火230度回烤10分鐘,但是測試之後發現外皮還是不若當日那樣硬脆。

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無難度的步驟,就可以完成完美的可麗露,比起容易讓女孩兒失望的男人們,可麗露這門功課其實簡單許多!

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  • shping0812
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    你好。很多人都強調一定要用銅模,但我看你不是用銅模,也是很美,外皮很脆,是否意味也不一定需要銅模,只要烤溫夠、穏定卽可。
  • 是的,銅模真的很迷人,但價格也很可觀!我有請教認識的甜點師傅,他自己在家也不是用銅模烤唷!只要烤溫控制得宜也可烤出完美的可麗露

    angelafoodtravel 於 2016/07/22 13:33 回覆

  • shping0812
  • 從痞讀趣APP留言

    謝謝你的回覆。我決定不再執著買銅模(很貴又要養模太辛苦了)
  • 期待你的成品分享喔^^

    angelafoodtravel 於 2016/07/28 17:57 回覆

  • Angel
  • 請問烤盤下面那張是烘焙紙嗎?烤盤上需塗什麼嗎?
  • 烤盤上我鋪的是烤盤布,烘焙紙亦可。因為烤的時候烤模會溢出一些油,所以我才鋪了烤盤布,烤盤不需塗東西喔

    angelafoodtravel 於 2017/06/19 13:00 回覆

  • 訪客
  • 你好
    想請烘烤時是放置在烤箱的中層還是下層呢?
    使用奶油塗模會烤出底部有凹洞的狀態嗎?因為我使用霜鳥模都會烤出有凹洞的底部,試了很多次找不出原因,所以想請教你是否也會有相同的情況產生,若有,又如何解決呢
    不好意思問了太多問題。 謝謝你
  • 你好!我是放在中層。
    我進爐前會用牙籤或叉子把麵糊的氣泡戳破。
    底部會有凹洞有可能是溫度不平均喔!我用霜鳥模倒是沒出現過這個狀況呢!

    angelafoodtravel 於 2017/06/29 21:49 回覆