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自從千代田瑪德蓮模入手後,烤出來那細緻光澤讓我對瑪德蓮上了癮,

某一天看到有朋友在最近台中很夯的CJSJ甜點店吃到剛出爐的玫瑰覆盆子瑪德蓮,形容那溫熱柔軟、外層微酥,內餡微酸覆盆子醬汁酸香口感,讓我也想自己嘗試看看!

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(上圖為CJSJ玫瑰覆盆子瑪德蓮,圖片來源:CJSJ facebook)

【材料】18~20

1.全蛋2

2.細砂100g

3.檸檬皮屑1

4.檸檬汁10cc

5.低粉125g

6.泡打粉6g

7.無鹽奶油135g

8.蜂蜜15g

9.冰牛奶30g

10覆盆子果醬(果醬作法

【步驟】

1.融化無鹽奶油,放涼備用

2.蛋打散(不用打發)

3.細砂與檸檬皮屑用手混合均勻

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4.檸檬糖與蛋、蜂蜜混合攪拌均勻(加蜂蜜會讓瑪德蓮質地更濕潤柔軟)

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5.低粉與泡打粉過篩,與步驟4拌勻

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6.5次加入融化奶油拌勻

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7.加入冰牛奶拌勻,最後加入檸檬汁拌勻

8.放入塑膠袋,擠出空氣後密封,冷藏12小時

9.烤之前先取出室溫放15分,烤箱230度預熱

10.麵糊擠入模具九分滿,進爐之前可垂直敲敲,消除麵糊中的氣泡

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11.上下火200度烤10分鐘上色即可

12.出爐後約1分鐘即可脫模

13.從肚臍處插入擠花嘴,擠入自製覆盆子果醬即完成

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莓果酸香氣息讓原本檸檬瑪德蓮風味更為加乘,清新柑橘與馥郁莓果讓瑪德蓮爽口極了!吃幾個都不會膩口。

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不過我土法煉鋼的方式只能擠入一點點果醬,不知道CJSJ的大師是如何讓瑪德蓮肚子飽滿裝著熔岩般的玫瑰覆盆子醬哩?

同場加映:巧克力瑪德蓮

【材料】18~20

1.全蛋2

2.細砂100g

3.低粉90g

4.可可粉20g

5.泡打粉5g

6.無鹽奶油100g

7.蜂蜜15g

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【步驟】

1.融化無鹽奶油,放涼備用

2.蛋打散(不用打發)

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3.砂糖與蛋混合攪拌均勻,加入蜂蜜拌勻

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4.低粉、泡打粉、可可粉過篩,與步驟3拌勻

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5.分5次加入融化奶油拌勻

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6.放入塑膠袋,擠出空氣後密封,冷藏12小時

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7.烤之前先取出室溫放15分,烤箱230度預熱

8.麵糊擠入模具九分滿

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9.上下火200度烤10分鐘上色即可,出爐後約1分鐘即可脫模

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黑亮亮的巧克力馬德蓮,烘焙時滿屋濃郁的巧克力香,讓心也暖烘烘甜滋滋的~

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喜歡堅果的朋友,也可在麵糊擠入模型後,撒上一些核桃碎或榛果碎,增加堅果香氣及口感!

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安琪拉療癒小食堂

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  • 珊珊
  • 會不會是在烤之前就把果醬擠進麵糊裡?
  • 我有試過,但是果醬會沉到麵糊裡,不會剛好在正中間,肚臍也不會有紅點點。

    angelafoodtravel 於 2016/07/25 12:10 回覆